茶葉按發酵程度可以分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶。綠茶如龍井、信陽毛尖等屬于不發酵茶;黃茶如蒙頂黃芽、君山銀針等，屬于淺發酵茶;而祁門紅茶、烏龍茶等的發酵程度達到了50%左右;普洱茶等黑茶的發酵程度則在90%以上。深度發酵的茶，是粗老茶葉，相當于粗糧;而綠茶是細嫩茶葉，相當于細糧。
黑茶 老粗茶里的保健養生功效
黑茶有解肥膩、助消化之效，是因為它的原料用的是粗老葉，湖南安化民諺說黑茶："葉子包得鹽，梗子撐得船。"葉子大得可以包鹽，茶梗粗得可以撐船，這是夸張。不過，粗老葉做的黑茶比那些嫩葉做的所謂"高檔茶"確有獨特的優勢。它的營養功效，全在這個"粗"字里了。
