詩人在多次泡茶品茶過程中能使人有漸入佳境的美好感受，能消除種種煩躁愁苦的 情緒。因為飲茶和飲酒不一樣，飲酒是使人越喝越躁，而飲茶是越喝越靜;飲酒時酒醒 后是苦悶猶存，而飲茶卻能夠使認的心情得到徹底的放松。蘇軾的《試院煎茶》就描寫 出了煎茶時候靜的環境，表達出了這種怡情悅性的感受，這首詩是這樣寫的：
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風聲。蒙葺出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活水發 新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今家貧常苦饑，分無 玉碗捧娥眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷， 但愿一甌常及睡足日高時。
在這首詩中，作者不僅寫了煎茶和飲茶，還寫了自己品味人生的一些感悟，寫了自 己心情的轉變，本來是充滿了愁苦，可是飲茶卻使自己的心情再度地輕松與愉悅起來。 那蘇軾是如何突出這種轉變的呢?作者首先是寫煎茶，在煎茶的過程中，作者通過寫水 聲來突出靜，渲染了一種靜謐的氛圍，水開了，而這聲音就像是吹過的陣陣松風，本來 水沸騰地聲音應該是很小的，為什么聽來會如此地響呢?就是因為當時的環境太安靜 了。因此，全詩中，作者并沒有一個字是正面寫了環境的安靜，卻為我們烘托出了這樣 一個靜謐的煎茶環境，在這樣的環境中我們的心情如何不沉淀呢?接著作者寫到泡好茶 之后，磨成粉末的茶葉在碗里的茶湯中旋轉，上面飄著白色的泡沫，見到此景，作者的 思緒回到了古代，他聯想到唐代兵部員外郎李約和北宋潞國公文彥博，當他們有朋友來 了的時候，一個用活火煎新泉，一個拿出珍藏的茶具來招待遠來的朋友。可是當詩人敘 述到這里時，筆鋒突然一轉，使思緒又回到現實中來，寫到自己家里貧窮，沒有十分珍 貴的泡茶的茶具，只有石銚的器具，從此作者又深刻地意識到自己生命的孤獨和人生的 不如意。但是自此以后，作者并沒有因此沉淪下去，筆鋒又一轉變，心情得到了改變。 作者是非常曠達樂觀的，他并沒有被這種憂愁無賴的情緒所困擾，而是很快就調適了自 己的心情，當然，飲茶也作為外因，起到了非常好的怡情悅性的作用。通過淡淡的透著 清香的熱茶，詩人使自己的苦悶心情又得到了釋放，詩的最后兩句是說只希望能夠經常 品茶，通過品茶忘記憂愁，使自己的心情重又愉快起來。
這首詩意境高雅，也突出了品茶的“怡情悅性”的作用。我們讀著這類詩歌，仿佛 看到了作者飲茶后怡然自得的樣子，通過茶詩，這種通過飲茶來調適心情的文人的這一 飲茶生活又生動地重現在了我們眼前。
