北方酥油茶
酥油，和奶油等奶源性產品一樣，是從當地產的鮮奶中提取的，好的羊奶酥油，外觀呈乳白色。從牛奶中提取的，則以金黃油潤為好。
相較于奶茶，酥油茶是蒙古族、藏族等民族飲用的一種較為講究的茶，藏語叫“恰蘇瑪”，意為攪動的茶，是當地日常生活中必不可少的一種飲料，除了用于平日生活和接待貴客，各類禮節活動中也經常見到。相較于清茶，酥油茶的口感更加潤滑香甜，如再配以核桃仁、花生、芝麻等作料，則更力口香醇。
簡單的酥油茶制法，是將茶水熬好后，碗中放一小片酥油，然后用滾茶沖泡，待酥油融化后飲用，稍講究一點，則會用到專用的酥油茶桶，將茶水濾去茶渣后與酥油一同放入，并用木柄上下攪打，幾百次之后，酥油逐漸和茶、鹽相互融合，然后再加熱飲用。
傳至現代，除了少數地區仍在使用這種方法，一部分人開始使用小型食品加工機，通過高功率攪拌，做出口感更加香滑的酥油茶。
