之所以用“不可思議”這四個字來形容水金龜，是因為一段發生在民國期間的訴訟讓世人認識了水金龜。
據林馥泉先生的《武夷茶葉之生產制造及運銷》書中所記，水金龜茶樹原產于天心巖杜葛寨下，有一日山中下大雨致使洪水沖塌了茶樹邊的石塊，導致茶樹隨著水流一直向山下移動，剛好到了牛欄坑頭之半巖凹處時停在了那里，而住在附近的壘石寺僧人出來看到茶樹，就在其附近就地勢鑿石設階堆筑石墻，并培土栽好茶樹并為其命名為：水金龜。
但是雨過天睛后，天心寺僧人出來尋找茶樹，發現已經被壘石寺僧人截栽于此，心中不甘，為了此茶樹的歸屬，雙方各執一詞打起了官司，相持不下光訴訟費就用去了數千塊大洋，由此可見水金龜茶葉之名貴。
后來官府的判斷還算公正：茶樹非被人盜竊系天然造成，應判歸壘石寺所有。這樣一段民國公案讓水金龜的身世増添了一份神秘的色彩也更引人矚目。
水金龜的另一個傳說更加有趣，說的是在青云山的云虛洞中，有一只修行了三千年的老金龜，終于被玉皇大帝慈悲發現召上天庭，卻只分派了一個為仙茶樹鋤草澆水的差事，老金龜失望之極每天度日如年，直到那一天被武夷山中傳來的呼喊聲驚醒：那天是人間的節氣驚蟄，武夷山人舉行盛大的祭茶大典，所有大小官員四方百姓都聚集在一起大聲喊：茶發芽!場面聲勢都極其壯觀。老金龜心想：在人間連一棵茶樹都能受寵若此而我何苦死守著這個窩囊的差事，想到這水金龜就閉上眼縱身躍下天庭，老金龜墜落的地方剛好就是牛欄坑的蘭谷巖，這也就剛好接上剛才上面提過的民國公案，老金龜完成其從天上到人間的轉變，被壘石寺的僧人培土養植于此，因為茶樹厚實濃密油光發亮，很像一只大金龜，因此被取名為：水金龜。
美麗的故事聽到這，你是否對水金龜這款巖茶充滿了期待?先不要著急，我還是先帶大家去認識下真實的水金龜。水金龜茶樹比較高大，樹皮是灰白色，樹冠呈半開狀枝條分枝較密，葉子呈長橢圓形，葉齒淺而細密，葉質厚而脆，鮮葉可以用手折斷，葉色翠綠在陽光下閃閃發光仿佛水金龜。和其他茶樹品種最大的不同是，水金龜的芽葉肥厚，茸毛較少，節間較短，在陽光照耀下呈黃綠色，且芽葉生育力很強，抗旱性與抗寒性強，扦插后成活率很高，每年五月上旬采摘二葉一芽，制成的茶葉色澤黃綠褐潤，巖韻明顯，香氣清高似臘梅香。
水金龜干茶較松散，褐中帶有少許青色，聞干茶有熟香，水金龜干茶最大兩個特點為：一是有臘梅花香;二是茶湯特別柔順。
下面詳細介紹下水金龜的沖泡方法：
如果在家建議使用紫砂壺沖泡，用蓋碗沖泡方便清洗也很好，再準備二個玻璃公道杯(主要用于觀賞湯色及茶湯對比，老茶客一般都會用另外一個大一點的紫砂壺作為茶海)，品茗杯建議使用白底杯品茗(現在的茶客幾乎都人手一私杯，既衛生又風雅)。
完成茶具準備后我必須提醒大家，你用什么樣的水來沖泡茶葉至關重要，現在巿面上各種各樣的水口感各異，質量參差不齊，就象我昨天下午喝到某品牌桶裝水，喝完白水感覺嘴里就有一股異味(類似某化妝品味道)，初時還以為是打包分裝的小妹手中使用的化妝品的異味，不想連泡2款不同的茶都有此味，單喝白水才明白問題所在，是此桶裝水導致下午喝的茶味道都不純正(巨汗!)
還是那句老話：十分水泡八分茶，茶湯可以是十分;八分水泡十分茶，茶湯最多是八分!
正確選擇礦泉水后，如何讓水加熱到二沸水又是重點!現在人大多都以電磁爐煮水，當你觀察到壺嘴的白煙打直就必須提起壺，此時電爐絲還會發熱而水已經二沸剛好用于沖泡茶葉，你提壺等1至2秒剛好大沸，如再燒下去大沸即三沸水，此時水已經變老水(水質變硬不宜沖泡武夷巖茶)而且經常發現大家使用重復多次燒開的水沖泡巖茶，這樣的水沖泡出來的茶湯在口感上必定有缺失，如果你想品出武夷巖茶的真韻，請一壺水最多加熱一次且在二沸水時提壺，用不完的水倒在一邊用于品第二款茶時的：凈口，(喝二款不同巖茶需要在喝第二款茶前喝一杯白開水，使口腔回歸原味，因巖茶滋味濃厚，品飲者經常回甘來不及導致口腔干澀舌苔厚重，白水漱口可以快速讓口腔恢復口感，如果是從口味低的一路往高的喝，就不必用白水漱口，重的口味會直接覆蓋輕口味的茶味)友情提示：第一壺水只需加到七分壺，而且用完后燒第二壺水時只要加五分壺，這樣燒水既節約時間又方便沖泡)。
第一沖茶湯循例倒于玻璃公道杯放在一旁，待喝到第9沖后回頭來喝此道茶湯，我們從第二沖茶湯開始品飲。我總結的這套：半審品沖泡法，經過各地茶友檢驗完全符合品茗要求，建議廣大茶友積極分享推廣使用，通過此法沖泡，好茶壞茶大家一喝自然可以分辨出來，無需他人再解釋什么，畢竟好茶自己會說話，老武夷山人在很早以前就知道這種喝法，只是沒有人象我這樣大張旗鼓的宣傳推廣而已，喝過的茶友都驚呼頭道茶湯的美妙感覺，一下子對這泡茶印象深刻。
將合適沖泡水金龜的礦泉水倒七分壺加熱，在水快開時，即壺嘴白煙打直時就必須提壺，這樣再等1一2秒剛好水大沸，最適宜沖泡巖茶，而三沖后再加熱一次后就不再適合再燒開泡茶，此法也已經經過無數茶友實踐論證為合理，是最適合礦泉水的二沸水燒水法，且燒好的水口感極佳。
因為水金龜特性中有柔順幽香，所以我推薦的是定點低沖法，讓開水從茶與杯壁結合處慢慢注入，讓水從低到高慢慢浸泡茶葉，仿佛讓茶在春光里蘇醒，雖然我們無法觀賞到這美妙過程，但是當我們閉上眼想象一下，就可以感覺到這一切。當一片片粗壯的茶葉被采摘，經過制茶師純手工精心焙制，經歷了一年的漫長蛻變，今天終于在我的細心沖泡下溫柔醒來，初秋的午后溫度適宜，陽光暖暖斜射，中庭的竹桌椅平添幾分田園氣息，隨著微風飄來的茶香讓在座茶友陶醉。
老規矩把第一道茶湯倒在玻璃茶海里放置一邊回頭來品，大家都伸手接過茶海要最近距離觀賞這湯色，喜聞它的幽香。看到大家這么愉悅的笑臉，水金龜仿佛也通了人性，表現的如此美妙。
晶瑩剔透的茶湯讓人賞心悅目，茶海里飄出的茶香沉穩沉厚，當大家在靜心傳賞頭道湯時，我用定點低沖法已經沖泡出第二道茶湯(大約座杯時間為十秒)并均勻分倒給大家。
隨著每個人品下這第一口茶，現場的氣氛一下子安靜下來，入口濃濃木質味讓一位茶友當場驚呼：百年老叢也沒有如此好的叢味，今天太有口福了!
沖泡老叢這一類茶，我強烈建議不讓茶友聞杯蓋香，如果要聞香請喝盡杯里的茶反手抓緊茶杯甩三下聞杯底香，此香與杯蓋香是一樣的。而且在沖泡過程中盡量不要讓蓋碗里斷水，即一出湯后立即注入開水，使茶葉始終處于接近一百度的水溫中，然后再依次分倒茶湯給大家，此法有一口訣：先注水后分湯。
現代人品茗大多數情況人數都會超過五人，因此一道茶湯基本上每個人都分不到滿杯，且大家喝的又快，這就導致茶泡來不及給大家喝，快出的茶湯很容易出水味不好喝，而用我這種沖泡法就有效解決了這個問題，先注水后分湯，當泡手次第分好茶湯，大家再端起茶杯觀其色聞其香品其味，時間基本上已經滿足座杯要求，這時大家正幸福著回甘體驗中欣賞下一道茶的出湯。
從第二道茶湯到第四道茶湯，老叢特有的木質香一路保持著，讓人神清目爽，而第五道茶湯卻有了大的轉變，回甘還是那么強烈，但是香氣卻與前三道截然不同，那是一種無法用言語形容的山場氣息，個人總結為正巖巖韻，仿佛在夏天正午時光，你倒了一杯水在巖石上升起的那股水蒸汽的味道，帶著純正的蜜糖味光聞就有甜味;我之所以特別鐘愛巖茶，就是因為巖茶的每一道茶湯都會略微有點變化，而且每三道后在香味上更是有大的變化，仿佛在九曲溪上飄流，峰回路轉。到了第八道茶湯出水，大家幾乎同時聞到了一股臘梅花香，太神奇了!
好的武夷巖茶都會在六沖過后告訴你它是什么，無論制作工藝如何精妙，在連續六沖后，茶葉的本身味道必然呈現在我們面前，這就是真金不怕火煉。
我特意為大家拍攝了這款茶第一沖與第十沖的對比照片，好茶一如際往的好看，顏色從濃到淡，因此有些茶友一入座只需看一眼倒到他杯中的茶湯，就能大概說出這是幾沖后的茶湯。好茶自己會說話，茶湯清澈透亮，香氣變化莫測，口感醇厚鮮爽。大家喝完第九道茶湯立即把目光都注視到另一個茶海，我們將品第一道茶湯，我習慣稱它為：瓊漿玉液!用我推薦的三口品茗法慢品此湯，所有人都用心去體會這美妙滋味，此刻我心中最多的是感恩，對于自己能有緣喝到此等私房茶而倍感珍惜。而有茶緣的三位茶友更是不住點頭感謝，太有茶緣了!
茶喝到第十道，大家從最初的渴望到現在的淡定自在，品茗的過程其實就是為自己心靈放松的過程，過去的已經是歷史不可改變，明天還有太多變數未必可知，只有把握好當下這一刻，如果你此刻是愉悅的，你的一生也就注定愉悅，這也是品茗的最高境界：在無味中品茶之真味!好茶我們必須善待它，這泡茶我們喝到十幾沖都不舍得，一直加水坐杯在一邊，聊到興處倒出一品，那甘甜的滋味依舊在口，長存于心。
