中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，及至今日，品茶已經(jīng)成了很多人的生活習(xí)慣。普洱茶其健康功效、醇香味道一直便受到很大一部分人的喜愛(ài)。而隨著普洱茶品飲文化的普及，普洱茶的獨(dú)特的氣韻、沉淀感使之更受品茶藏茶人的歡迎，在今天煥發(fā)了嶄新的活力。
中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、素有“普洱茶第一人”的普洱王鄧時(shí)海提出了品普洱茶應(yīng)“越陳越香”、“品老茶、喝熟茶、藏生茶”，提倡品飲普洱老茶。然則今日普洱老茶的精品技藝中斷，瀕臨失傳的局面。為了普洱茶的傳承與發(fā)展，鄧時(shí)海與徒弟何祺昌一起，以號(hào)級(jí)茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)制作福祿圓茶，希望現(xiàn)在的人能品嘗到老茶的味道，也希望將來(lái)能夠留下一些精品的普洱老茶。
傳承與創(chuàng)新，是普洱老茶現(xiàn)今面臨的重要問(wèn)題。可喜的是，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為普洱茶的發(fā)展帶來(lái)了革命性的改變，普洱茶行業(yè)也開(kāi)始融合互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)展開(kāi)各項(xiàng)合作。廣東國(guó)際商品交易中心(下稱粵國(guó)際)開(kāi)創(chuàng)粵云商商城，為傳統(tǒng)普洱茶行業(yè)提供了一個(gè)規(guī)范的平臺(tái)，規(guī)范普洱茶市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，兩者互相融合創(chuàng)新為普洱茶行業(yè)帶來(lái)新的生機(jī)與活力。
鄧時(shí)海：普洱應(yīng)品老茶 市場(chǎng)普洱老茶精品工藝缺失
鄧時(shí)海早年出生在馬來(lái)西亞，當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件使得普洱茶成為了日常茶飲，鄧時(shí)海笑稱自己從娘胎便開(kāi)始喝茶。后來(lái)鄧時(shí)海來(lái)到臺(tái)灣讀大學(xué)，正趕上臺(tái)灣的茶藝興起，品飲烏龍茶上升到了藝術(shù)層次。鄧時(shí)海覺(jué)得普洱茶也有其足夠的內(nèi)涵可以上升到品飲的層次，于是開(kāi)始研究普洱茶，并寫(xiě)成了《普洱茶》、《普洱茶續(xù)》兩本專注普洱茶及至普洱老茶的研究專著。
這兩本書(shū)，無(wú)意間帶動(dòng)了普洱茶的品飲文化，使其呈現(xiàn)新的生機(jī)與活力。人們開(kāi)始重新認(rèn)識(shí)了解普洱茶，加之普洱獨(dú)特的味道與功效，普洱的品飲文化開(kāi)始風(fēng)靡。鄧時(shí)海在兩書(shū)中提出普洱茶“越陳越香”、“品老茶、喝熟茶、藏生茶”，并認(rèn)為普洱應(yīng)喝老茶，經(jīng)年陳放的老茶能夠褪去普洱新茶的苦澀，表現(xiàn)出真正獨(dú)特的韻味及價(jià)值，口感味道更佳。普洱的收藏陳放價(jià)值被挖掘，很多品茶人也加入了藏茶隊(duì)伍，普洱老茶的市價(jià)也越來(lái)越高。
鄧時(shí)海告訴我們，在普洱茶中，年份20年以內(nèi)的只能算新茶，20年到50年是舊茶，50年到70年的是普洱老茶，又稱印級(jí)茶，70到100年的為陳茶，稱為號(hào)級(jí)茶，而大于100年的則是古茶。市面上雖有許多所謂的普洱老茶，但是其實(shí)市場(chǎng)上真正的50年以上的老茶已是可遇不可求，陳茶、古茶更是難得一見(jiàn)。鄧時(shí)海老先生介紹說(shuō)，50年代以后，普洱茶精品工藝制作方法已經(jīng)中斷了，做茶不再是為精品而是做“商品”，工廠商業(yè)化模式批量生產(chǎn)，印級(jí)茶、號(hào)級(jí)茶已然生產(chǎn)不出，市面上的很多普洱茶早已沒(méi)有了當(dāng)年普洱老茶的獨(dú)特“韻味”。
傳承普洱老茶：攜手徒弟何祺昌制福祿圓茶
為了讓更多的人了解、品嘗、推廣普洱老茶，讓普洱老茶不至于走到失傳的地步，鄧時(shí)海游走各地，深入了解并嘗遍了各種普洱老茶，積極推動(dòng)普洱茶文化。在2003年更是攜手徒弟何祺昌的祺昌茶業(yè)一起制作“福祿圓茶”，該茶是以秉持“號(hào)級(jí)茶品”之傳統(tǒng)制作工序，制成具有收藏價(jià)值的精品普洱茶。鄧時(shí)海表示，“普洱茶應(yīng)該得到傳承，制這批茶，我是希望給普洱茶留一個(gè)體系，將來(lái)百年以后之后輩人們喝到它，能知道原來(lái)普洱茶的韻味是這樣的。”
現(xiàn)今許多人，甚至很多制茶人都未喝過(guò)真正的老茶。然而，制茶人是一個(gè)品牌的核心與靈魂，茶的品牌與制茶人是相輔相成互相促進(jìn)的。只有常品老茶，才能從品飲過(guò)程中感悟到老茶的拼配精髓，從而制作出真正的、有韻味的普洱老茶。為了能讓后人品嘗到普洱老茶的韻味，使福祿圓茶的味道得到最好的展示，鄧時(shí)海和徒弟何祺昌時(shí)常一起品飲珍藏的經(jīng)典老茶，感悟老茶的氣韻生成和發(fā)酵過(guò)程，并把這種感悟融入到福祿圓茶的制作工藝中，才使得福祿圓茶具有號(hào)級(jí)老茶的韻味潛質(zhì)。
由于流傳下來(lái)的制茶資料較少，以及茶青原料質(zhì)量越來(lái)越不穩(wěn)定，鄧時(shí)海在2003多次再度進(jìn)入茶山，邁著追循傳統(tǒng)的腳步，探尋良好茶青的茶山。最后到了云南“滇西茶區(qū)”尋找考察，在鳳慶的鳳山茶區(qū)，選定一處茶山，以傳統(tǒng)“普洱號(hào)級(jí)茶”的制作工藝，于2006年監(jiān)制生產(chǎn)出第一餅“福祿圓茶”。他老人家有信心，福祿圓茶會(huì)是將來(lái)經(jīng)典的號(hào)級(jí)普洱茶。鄧時(shí)海重視茶的韻致與拼配： “春茶底蘊(yùn)豐厚，夏茶氣勢(shì)開(kāi)擴(kuò)，秋茶高香柔和”。——選擇每年成色好的春、夏、秋茶拼配，品相不好的話當(dāng)年便不勉強(qiáng)出品，講求精品而非只重視數(shù)量。鄧時(shí)海也表示，“06、07年制成的福祿圓茶，現(xiàn)在品嘗起來(lái)已經(jīng)很不錯(cuò)了，再過(guò)5到10年便基本茶性成型，逐漸匹配號(hào)級(jí)老茶的韻味了。”
融合與創(chuàng)新：互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為普洱茶帶來(lái)新發(fā)展
普洱老茶的得之不易，使其具有巨大的收藏價(jià)值，也使得得普洱老茶市價(jià)極高，但由于行業(yè)的缺乏規(guī)范，有一些不法商販選擇用不同毛料產(chǎn)地的茶料濫竽充數(shù)充當(dāng)普洱老茶。鄧?yán)舷壬J(rèn)為，“市場(chǎng)存在亂象，其實(shí)也正說(shuō)明普洱茶行業(yè)市場(chǎng)有很大潛力。我們需要把握市場(chǎng)的方向，規(guī)范是需要下力度執(zhí)行的。我們更應(yīng)做好茶的質(zhì)量，并適時(shí)進(jìn)行一些創(chuàng)新與融合，像結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)便是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展契機(jī)。”而福祿圓茶即將與粵國(guó)際粵云商平臺(tái)達(dá)成合作。
據(jù)了解，針對(duì)普洱茶毛料市場(chǎng)存在的問(wèn)題，粵國(guó)際著力進(jìn)行調(diào)整與規(guī)范，從毛料來(lái)源地著手，把控好各個(gè)產(chǎn)出毛料的山頭，確保毛料來(lái)源。粵云商平臺(tái)對(duì)普洱茶毛料的規(guī)范化操作，為普洱老茶的傳承和發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
鄧時(shí)海認(rèn)為，粵國(guó)際開(kāi)展這個(gè)項(xiàng)目選對(duì)了時(shí)機(jī)，保障了平臺(tái)上茶品的毛料來(lái)源，使茶商能制作更精品的茶。粵國(guó)際提供的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與普洱茶傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的合作，是互相的交流與融合，是一次行業(yè)的創(chuàng)新，為普洱老茶的發(fā)展帶來(lái)了新的契機(jī)，確保了更多的茶商能獲得純正的古樹(shù)茶毛料，也為實(shí)現(xiàn)普洱老茶的傳承推波助力。
