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木薯有毒 喝奶茶能不能加珍珠?

 

 

木薯有毒 喝奶茶能不能加珍珠?

 

圖片來源于網絡

最近,甜品界因為木薯的不良傳聞而人心惶惶。傳言稱“木薯有毒,所以大家在喝奶茶期間盡量不要添加珍珠,因為珍珠的主要成分就是木薯。”而水晶湯圓、水晶包之類的食物因其皮料中加入了木薯粉,也紛紛躺槍。真相究竟如何呢?我們從頭說起。

木薯在全球廣泛種植

出生在北方的人可能對“木薯”這個名字略有陌生,不過對于生在華南地區的食客來說,可能就見怪不怪了。木薯于19世紀20年代引入中國,首先在廣東省高州一帶栽培,隨后引入海南島,現在已經廣泛分布于華南地區,以廣西、廣東和海南栽培最多,福建、云南、江西、四川和貴州等省的南部地區也有引種。

從世界范圍來看,僅2013年,世界的木薯產量就有2.56億噸,是年產超億噸的三大薯類作物之一,也是全球范圍內重要的糧食作物。

木薯全身都是寶,塊根含有豐富的淀粉,莖稈及葉部分含有黃酮類、酚類、糖、香豆素、植物甾醇、三萜類和揮發油等化學成分。同時,木薯葉還含有豐富的其他營養物質,是一種不可多得的旱地糧食作物。據FAO統計,世界上65%的木薯是用于口糧來直接消費的,主要消費國分布在非洲、南美洲和東南亞的一些國家。

木薯的確有毒

雖然全球人民都愛木薯,但木薯的確有毒。木薯是一種生氰植物,其植株各器官中均含有2種生氰糖苷亞麻苦苷和百脈根苷,其中亞麻苦苷占95%左右,是主要生氰糖苷,一旦這些生氰糖苷與細胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接觸,即可發生酶促反應,快速產生有毒的氰化物。

當然,植物界中木薯并不是生氰植物的個例,還有其他形式的生氰糖苷,如苦杏仁苷、洋李苷、莢豆苷、蜀黍苷和亞麻苦苷等,它們存在于不同科屬的植物細胞中。

一些農村會有“小孩要少吃木薯”“木薯會醉人”的說法,其實有一定的科學依據,所謂“醉人”有可能是中毒前兆。

三招避免木薯中毒

木薯有毒就要棄木薯而去?馬鈴薯可能有龍葵素,四季豆可能有皂素和血細胞凝集素,但吃貨們顯然沒有放棄。但是對于木薯有毒如何解決?主要有三招。

第一,絕對不能生吃木薯。一定要去皮蒸煮,因為木薯皮具有高毒性;第二,不要空腹食用木薯,不要喝煮木薯的水,也不要吃太多,畢竟木薯哪怕經過處理過后仍有微量毒素存在;第三,不要用銅鍋煮食,因為木薯中的物質和銅容易形成氰化銅沉淀,沉淀過多時會分解,而分解產生的銅化物和氰化物均是有毒物質。

至于市場正規銷售的木薯粉,都經過了脫毒處理。使用恰當的脫毒方法可以使木薯的毒素脫除率達到98%以上。所以吃貨們還是可以放心地大快朵頤,在正確的處理方式下,完全不用放棄你的珍珠、芋圓、千層糕、水晶餃……不過,再好吃的美味,也不要貪多,消化不良可就不好了。

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