在我國有機茶類的品種有很多種，我們還在不斷地尋找品種的茶葉。怎樣判別優(yōu)良的品種呢?首先就要從茶樹的種子開始，再就是茶苗，都有不同的評判標(biāo)準(zhǔn)。
今年10月11日至14日，中國茶葉質(zhì)量安全與有機茶高峰論壇在安溪召開。目前，安溪縣已擁有有機茶葉生產(chǎn)企業(yè)近20家，建成有機茶園基地34128畝，年產(chǎn)量2670多噸，綠色茶、有機茶已成為安溪乃至整個泉州茶企的一個重要發(fā)展方向。
然而，專家也表示，有機茶目前仍屬于“小眾”消費，其衛(wèi)生質(zhì)量高，但消費習(xí)慣仍需培養(yǎng)，加工制作的方法也應(yīng)適當(dāng)改進，以使口感更適應(yīng)市場需求。
深山尋訪“放養(yǎng)”茶和有機茶
連日來，記者走訪了安溪縣幾個綠色、有機茶葉基地。攀爬巖石，穿越山路，步行40多分鐘，記者一行才來到桃舟鄉(xiāng)吾之茗茶葉專業(yè)合作社的茶園，該茶園的生產(chǎn)模式被業(yè)界歸納為“放養(yǎng)”。記者看到，這里的茶園四周被竹林所包圍，茶樹沒有修剪。安溪縣桃舟鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的站長章炳燦說：“安溪鐵觀音茶樹一般高 40厘米，這里的茶樹卻高達60~100厘米。”“放養(yǎng)”的茶樹也漸漸沾染了野性，形如野生茶。
桃舟鄉(xiāng)的桃源有機茶場同樣位于深山之中，記者從桃舟鄉(xiāng)政府出發(fā)，在山路上蜿蜒盤旋了半個多小時才來到茶場。茶場被青山環(huán)抱，每片茶園都由天然的林木隔離。茶場技術(shù)總監(jiān)黃金水告訴記者，有機茶防治病蟲害只能通過生態(tài)調(diào)節(jié)和噴灑生物農(nóng)藥來進行。“天然林木可以使生態(tài)更平衡，既可滋養(yǎng)病蟲害的天敵，還能將茶園隔離，防止茶園間病蟲害相互傳染。”有機茶園的病蟲害一般都處于可控狀態(tài)，如果其中一片茶園病蟲害失控，可通過樹木隔離，讓其自生自滅。
2009年，八馬茶業(yè)收購了安溪西坪珠洋村的紅星茶場。茶園周圍種上各種樹木，茶中有草，通往茶園小徑的堤壁上種植了步步高、黃花菜等叫得出名兒或叫不出名字的植物，“這個叫生長微域環(huán)境，是一種立體種植模式。”八馬茶業(yè)副總經(jīng)理、高級農(nóng)藝師林榮溪介紹說。
記者此前還采訪過冠和、新康、蜈蚣山等有機茶生產(chǎn)基地。這些基地都遠離公路和農(nóng)田的污染，被群山環(huán)繞，晨風(fēng)夕露，山上植被保護良好，沒有受到開墾破壞，空氣清新，土壤、水質(zhì)潔凈。在這里，茶與樹相間而生，甚至分不清楚哪棵是茶，哪棵是樹。
安溪縣有機茶協(xié)會會長汪健仁說，在安溪想要找一處適合做有機茶的基地很難，在沒有路的情況下，經(jīng)常要徒步三四個小時進山搜尋。
種植方式變革更環(huán)保
綠色、有機基地還帶來種植方式的變革，傳統(tǒng)的茶園要經(jīng)常施肥、除草、治蟲，每幾年就要翻新一次——鏟掉老茶樹，種上新茶樹。綠色、有機的種植正在悄然改變以往的耕種模式。
吾之茗專業(yè)茶葉合作社的負責(zé)人肖連地說，他們的基地原本也是普通茶園，前幾年開始“放養(yǎng)”后，除了冬季封園和春秋兩季茶的采摘外，平時基本沒有進行管理，茶樹不能自行繁殖，就任其自由生長。
林榮溪說，紅星茶場的草生長到一定程度，工人們會把草覆蓋在茶樹間，像是給茶蓋上被子，既可防凍害又可讓茶樹吸收無毒無害的“綠肥”;而甜蜜多汁的各種花草更是可以吸引害蟲，這樣茶樹就無須噴施農(nóng)藥。在生態(tài)茶園中，通過各類動植物及微生物等生態(tài)良性循環(huán)，病蟲害大大降低，“許多人認為，從新茶樹上采摘的茶葉做出來的茶口感更好。我卻認為不一定是這樣，我們的好多水果，如芒果等都是樹越老結(jié)的果子越香、越甜。”八馬茶業(yè)董事長王文禮說，八馬紅星茶場刻意將老茶樹保留下來，希望能制作出更醇厚的茶葉。
“茶園如果使用化肥，就容易使土壤硬化，有營養(yǎng)的土壤越來越薄，茶樹無法吸取足夠的養(yǎng)分，無法長高、長大，這也是許多茶園幾年就要翻新一次的原因。”章炳燦說，綠色、有機種植不使用化肥，而使用有機肥料，能形成厚厚的營養(yǎng)土層，為茶樹生長提供足夠營養(yǎng)，茶園無需經(jīng)常翻新。如德峰茶葉專業(yè)合作社就提出“三改三保三十年”的口號，翻新的茶園經(jīng)過綠色管理，30年不用再翻新。
有些有機茶園還實現(xiàn)基地內(nèi)自循環(huán)。桃源有機茶場最讓記者印象深刻的是漫山遍野的山羊，山羊在山上吃草，成為天然“除草劑”;一到傍晚，羊就會自己回到羊圈之中，無須人工管理。“山羊到處排便，它們的大便若是排在茶園內(nèi)，就無須收集，而是讓其被慢慢分解成養(yǎng)分;若是排在羊圈內(nèi)，就會被收集起來，與茶梗、茶末一起發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成有機肥。”黃金水說，這些羊糞就是最好的肥料。
汪健仁告訴記者，有機茶崇尚生態(tài)，不使用化學(xué)肥料和殺蟲劑，因此為了避免茶葉受到化學(xué)物質(zhì)的污染，從種植、制作到儲存、運輸?shù)恼麄€過程中，都有一整套嚴格標(biāo)準(zhǔn)，“有機茶的投入較高，但發(fā)展更有可持續(xù)性。”
口感較澀需適當(dāng)調(diào)整適應(yīng)市場
“放養(yǎng)”茶、有機茶具有如此多優(yōu)點，口感怎么樣?是否受市場歡迎呢?
記者看到，吾之茗的茶樹較高，茶葉葉面較為厚大，“我們采摘的茶青也是兩葉一芯。”肖連地說，這種“放養(yǎng)”的茶園產(chǎn)出的茶葉帶有野山茶的味道，“以前我曾經(jīng)‘放養(yǎng)’過幾個安溪品種的色種茶，帶有野山茶味道的色種茶頗受一部分人喜歡。鐵觀音是安溪茶類中的極品，味道肯定比色種茶好。”肖連地解釋他放養(yǎng)鐵觀音的原因。這些帶有野山茶味道的鐵觀音曾被肖連地帶去給專業(yè)人士和普通消費者品嘗，安溪縣茶業(yè)總公司總經(jīng)理劉青洲就曾品嘗過，他說，這種茶口感偏重，香度和濃度與普通茶不一樣，有一定飲茶年限和基礎(chǔ)的人才能接受，而若要普通消費者接受則還需培養(yǎng)他們的口味。
有機茶同樣如此，安溪縣新康有機茶葉公司總經(jīng)理呂俊坤說，有機茶接近天然的種植方式，導(dǎo)致其養(yǎng)分不夠充足，茶葉較為瘦小，雖然在美觀度上不如傳統(tǒng)茶，但其氨基酸、茶多酚等內(nèi)含物卻相對較豐富，也相對傳統(tǒng)茶更耐泡，并且適宜“快進快出”的泡法，“有些有機茶泡水甚至能達到10泡以上，第四、第五泡才開始喝出有機茶的真正口感。”
“有機茶往往比較苦澀，想讓消費者更好地接受，重要的是口感要好。”老茶人姜先生直言不諱地說。對此，福建農(nóng)林大學(xué)博士、講師陳志丹認為，現(xiàn)在還鮮有針對老茶樹與新茶樹、普通茶與有機茶內(nèi)含物及口感的比較研究，不過，這幾類茶樹做出的茶葉口感確實不一樣。“這些茶葉的參數(shù)都值得我們?nèi)パ芯俊！彼ㄗh，可以適當(dāng)調(diào)整“放養(yǎng)”野山茶、有機茶的加工制作流程，做出更適合大眾口感的茶葉。
前景良好 但發(fā)展困難不少
汪健仁介紹說，近年來，由于市場上存在茶葉質(zhì)量良莠不齊的現(xiàn)象，導(dǎo)致安溪鐵觀音的業(yè)績受到一定影響，在此形勢下，主打綠色、健康的鐵觀音生態(tài)茶正越來越受到消費者的高度青睞。從諸多鐵觀音知名品牌陸續(xù)打造有機茶園、推出有機茶系列的情況看，發(fā)展有機茶產(chǎn)業(yè)將成為安溪鐵觀音的一道靚麗風(fēng)景。
事實上，有機茶消費在國際上早成時尚，尤其在發(fā)達國家需求量很大，且價格比普通茶葉高出許多。但是有機茶的認證有一套嚴格的標(biāo)準(zhǔn)，以美國USDA和歐盟 BCS認證尤其嚴格。按照其標(biāo)準(zhǔn)，有機茶園首先要選擇沒有開墾史的原始林地，且方圓兩公里內(nèi)不能出現(xiàn)農(nóng)田。而我國出臺的《有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則》也明確規(guī)定，進入市場的每一件有機產(chǎn)品必須攜帶條形碼，可追溯。記者在許多公司的有機茶產(chǎn)品上都看到一個條形碼，每一泡茶消費者都可通過條形碼從源頭跟蹤該茶葉的產(chǎn)區(qū)、管理操作細節(jié)、采摘時間、制作加工以及最后抽檢的農(nóng)殘檢測報告等。
“一旦標(biāo)注‘有機’的茶葉被檢測出不符合有機標(biāo)準(zhǔn)，那么公司不僅要被摘掉‘有機’牌，還要被課以重罰。就算通過認證，也將面臨消費者不信任的問題，”汪健仁說，有機茶要先做基地，再做營銷，投入往往是無底洞，要有足夠的毅力，有不少同行做了兩三年堅持不下去，就把茶園轉(zhuǎn)讓了，有機茶的發(fā)展任重而道遠。
可喜的是，目前安溪有機茶的種植不斷擴大，目前已擁有有機茶葉生產(chǎn)企業(yè)近20家，已建成有機茶園基地34128畝，年產(chǎn)量2670多噸。由于市民健康意識的增強，有機茶的價格在這幾年也都有所提升，生產(chǎn)有機茶已成為安溪乃至整個泉州茶企的一個重要發(fā)展。
有機茶葉的越來越受消費者的喜愛，但是消費者對茶葉的質(zhì)量要求也越來越高。無公害綠色產(chǎn)品是現(xiàn)在茶葉要求之一，所以現(xiàn)在對于農(nóng)藥的使用也是越來越嚴格。
