春天，是一個屬于茶的季節。但對浙江省茶農來說，“茶錢”變得不好賺了。
干茶每斤售價在一兩千元不等。”杭州西湖區龍門坎村的茶農魏彩萍，不咸不淡地招攬著生意。魏彩萍說，谷雨前采摘的茶葉，品質跟明前茶相差無幾，但現在的價格比早些年要便宜多了。四五年前，這個時候的西湖龍井每斤還能賣到三五千元甚至更高，就算去年，最便宜的干茶單價也在2000元以上。
讓魏彩萍更郁悶的是，茶葉價格下來了，銷量并沒上去。魏彩萍告訴記者，今年以來龍門坎村收茶的茶商少了許多，前些天還有個老客戶告訴她，去年從她家買的茶葉都還沒賣掉，今年也就不敢多拿。而魏彩萍自己家里，去年的陳茶也還有沒賣出去的。
茶葉的價格和銷量都不如意，魏彩萍還不得不面臨不斷上漲的人工成本。她算了筆賬，4斤半鮮葉炒一斤茶，一個采茶工一天的工資130元至150元。炒茶成本同樣不少，炒茶師傅的工資每天要300元至400元。算下來，一斤茶葉采茶和炒茶的成本要500元左右，“還不算前期管理成本。”
種茶賺錢，不像前些年那樣簡單了。而另一邊，浙江省的茶園面積和茶葉產量卻每年都在不同程度增長，更有不少地方的茶農外出貴州、云南種茶。2014年，僅浙江省的茶園面積就達到287萬畝，茶葉產量16.9萬噸，同比分別增長4%、8.2%。
經歷了過去10多年前所未有的高速發展，茶葉在成為浙江農民收入增長的一片“金葉子”的同時，也逐漸暴露出諸多矛盾，尤其是近年來高端市場的逐漸萎縮，茶葉產銷失衡隱憂日益突顯。如何做到茶產業的傳承與光大？在實踐中提出了新的問題。
高端萎縮盈利收窄
茶葉與消費者關系的改變，松陽縣茗春茶葉農機化專業合作社的張光也深有同感，“禮品茶少了，自己喝的多了。”他種的400畝綠茶、350畝白茶，根據這段時間的銷售，調整后，今年的茶葉價格是明前綠茶每斤500元，白茶每斤800元至1000元。
高端市場的銷量下滑，在浙江大學CARD中國農業品牌研究中心主任胡曉云的眼中，并不意外，“受茶葉投資熱潮降溫、游資炒作減少等因素影響，高端茶葉原本就是個‘泡沫’：購買高端茶葉的，很多都是作為‘禮品’；其銷量中只有很少一部分是真正自己品茶、喝茶的。”
然而，在這場“寒流”中，中低端的“大眾茶”卻并沒有受到太大影響。以中低端茶葉交易為主的松陽浙南茶葉市場，2014年的交易總量達到了7.66萬噸，總額46.15億元，分別比上年同期增長7.52%和19.51%。
浙江的眾多茶企，也正在求變。寧波一家茶葉銷售公司的經理錢玲燕告訴記者，去年以來，公司的整體銷售下滑了10%左右，尤其是高端產品，銷量萎縮近一半。“今年，我們主動轉型，現在高端產品與中低端產品的比例由以前的2∶1調整到了1∶2。”
茶產業的整體發展，還是要抓住最大的消費群體，還是要把眼光放在大眾茶上。省農業技術推廣中心茶桑技術科的陸德彪說：“我們非常看重的明前茶，價格高，但銷量也小，一旦銷售遇阻，茶農大多采取降價措施。這對茶農來說是非常不利的。”
相比茶葉價格的下降，茶葉生產和管理成本的提高，更加擠占茶企的利潤空間。省茶葉協會的一份調查材料顯示，杭州龍井茶三大產區，即便是最普通的龍井，每斤的人工成本也要200元以上。像浙江這樣高的人工成本，在全國也是數一數二的。
“浙江受資源制約，勞動力緊缺，成本上升，現在在采摘、加工這塊嘗試采用機器換人的方式。目前，大宗茶修剪、采摘機械化水平超過90%，名優茶機制率達95%，已經基本實現機械化生產。”陸德彪說，“不過，效果也是各有優劣。”
柯橋區蘭亭鎮是全省最早采用茶葉機械化生產試點之一。“機械炒茶在省工節本方面的效果，這幾年的確讓茶農得了不少實惠。”紹興民勝機械有限公司的炒茶師傅王生厭說，“以前我一個人用4小時才能炒好1斤干茶，現在我用機器，一天能做出100多斤。”
據介紹，目前茶葉機械作業已覆蓋了茶葉輝鍋、炒制、提香等各個方面。“以前不少名優茶都強調手工炒制，但現在，不管是大眾茶還是名優茶加工，現在機械都已經能勝任。”省農技推廣中心副主任吳海平說。
不過，機械采摘的推廣并沒有機械炒茶那般簡單。盡管機采比人工采摘的效率提高8至15倍，并降低50%至70%的成本，但采摘要求也高：茶樹發芽時間要一致，長出的鮮葉要整齊……這意味著在茶葉培育過程中必須做到高標準。但浙江省大多數的茶園，分散到戶的粗放式管理方式，標準化難度很大。
所以，目前浙江的多數茶場只會在茶葉生產的中后期采用機械采摘、機械分選，前期高檔茶依然只能依賴人工。“這里面有茶園建設標準化的問題，也有我們機械化設備研發上的不足。”王生厭說。
拓市迎合大眾潮流
“在中西部大幅擴大種植面積的前提下，茶葉產量快速增長。在茶葉出口不樂觀的情況下，我國的茶葉消費主要靠內銷，廣大飲茶者依然期望價廉物美的大眾化產品。”日前在松陽舉行的第八屆中國茶商大會上，中國國際茶文化研究會常務副秘書長姚國坤說。
姚國坤建議，向大眾消費產品發展，企業要調整好名優茶生產與大眾茶生產的比例；同時重視茶葉電商的發展，特別是用好浙江原有的茶葉交易市場，用互聯網的技術提升平臺效應。
“首先，茶產業應該調整茶類，推廣新技術。”陸德彪說，浙江歷來以產綠茶為主，不過前幾年受進口英國紅茶的影響，相當一部分消費者，尤其是年輕人開始飲用紅茶，杭州的“九曲紅梅”、紹興“會稽紅”等銷路不錯，而且因為紅茶對鮮葉要求標準低一點，成本也降了很多。
“這兩年興起的‘會稽紅’，就是與武夷山紅茶聯手突圍成功的例子。”紹興會稽紅股份有限公司總經理周煦朝，一手見證了“會稽紅”的誕生。周煦朝介紹，“會稽紅”采用“金駿眉”加工工藝制成，憑借良好的品質一舉躋身國內紅茶市場。
短短一兩年間，“會稽紅”已經陸續進駐長三角各地茶館。“會稽紅共16款產品，品質從兩星到五星不等，采摘標準分別是一芽三葉、一芽兩葉、一芽一葉和單芽四個系列。”周煦朝介紹，這些不同星級的紅茶售價從每斤408元至5800元不等，滿足各個消費階層的需求。
“會稽紅”等紅茶的橫空出世，在浙江的茶葉市場開始了一場從“滿目皆綠”到“紅綠相間”的產業轉型，省內一些有眼光的茶農還開始涉足青茶（烏龍茶）和黑茶。而“互聯網+”的出現，則讓一些茶農、茶葉經銷商開始動起了銷售轉型的腦筋。
憑借著前些年浙江綠茶不斷在全國各地推薦展銷的影響，開化龍頂、景寧惠明茶、莫干黃芽等一批浙產茶葉在國內市場打開了局面。但是，不少茶商也漸漸看到了實體銷售顯露出來的弊端。“實體銷售范圍有限，品種的制約、存貨的風險都有。”淳安縣富文鄉沁心茶業的汪光軍說，今年他已著手建設網絡銷售，讓全國各地甚至世界各國的人都看到淳安的茶葉。
更大的計劃在浙南松陽開始運行。在這個全國最大的綠茶交易市場，2014年1月，松陽香茶進入渤海交易所掛牌銷售；3月，浙南茶葉市場網上商城正式運營。短短一年間，浙南茶葉市場網上商城創下5498萬元交易額；松陽香茶也在渤海交易所成交量3.28億公斤、成交金額高達508.3億元。
“在全省各地，像松陽這樣的茶葉市場還有很多，如何借助浙江綠茶的原有品牌優勢，發揮這些茶葉市場的平臺作用，值得我們去研究。”姚國坤說。
新興市場一展身手
作家喬治·奧威爾在他的散文《泡一杯好茶》中說，好茶指的是印度或錫蘭茶，中國茶不夠勁。“夠勁”的意思是綠茶沒有碎紅茶來得濃。作為綠茶出口量約占全國50%的浙江，出口茶產品的結構和品牌也存在喬治·奧威爾所說的問題。
綠茶的優勢也起伏不定。省茶葉協會提供的數據顯示，2014年浙江出口茶葉遭遇罕見的陰霾，批次、重量、金額分別下降了6.3%、9.4%和6.3%。特別是湖州，2014年全市出口歐美茶葉僅1.03萬噸、金額2423萬美元，同比分別下降41%和37%。
一方面，是浙江茶葉主要出口方向的非洲和歐洲，這些年經濟出現起伏，消費能力下降。省茶葉協會相關負責人解釋，另一方面，2013年以來，歐美相繼調整有關技術法規，并加強了對進口茶葉農殘項目的檢測，一定程度上也“限制”了浙江茶葉的出口。
目前，中國大陸茶園面積達到3000萬畝左右，穩居世界龍頭地位。其中，浙江就有287萬畝。然而，中國茶的平均出口價格僅為每公斤3美元左右，大約是印度、斯里蘭卡等國家的一半。
只有突破質量和產品的瓶頸，浙江出口茶葉才能迎來新的增長。一方面要在產品上下功夫，逐漸放棄低價競爭、以量取勝的經營模式，向茶葉深加工，茶葉制品等附加值高、利潤高的產品轉型。另一方面，要突破質量安全的瓶頸，開拓新興市場。
正因為如此，全省目前正在進行“茶園到茶杯”的全過程質量安全監管建設。省農業廳相關負責人介紹，浙江省已在各地開展試點，加強茶園土肥管理；同時推進茶葉病蟲害綠色防控；松陽等地已率先建立起了質量溯源管理體系，實施茶葉質量追溯。
與此同時，一批茶葉龍頭企業進軍深加工領域。據統計，2014年浙江茶葉制品出口量有近10%的增長。如浙江茗皇天然食品開發有限公司，出口產品已涵蓋速溶紅茶、綠茶、白茶、茉莉花茶、菊花茶和茶粉等各大類品種，近兩年的年出口量也實現了30%左右的增長。
“在抓好自身質量的基礎上，浙江茶葉出口要做好的轉型，是要轉市場和轉產品，甚至可以積極借力‘一帶一路’戰略，向烏茲別克斯坦、阿爾及利亞、俄羅斯等國出口符合當地口味的茶葉產品。”陸德彪說，深加工是茶葉擴大出口的一條路子，也是打開歐美等高附加值茶葉市場的一項選擇。
