中國茶網信陽站訊：茶客們都知道，多少年來，信陽茶就是綠茶毛尖，近兩年在省委書記的大力倡導下，又開發出信陽紅，而在年輕的信陽茶農孔偉眼里，品質上佳的信陽茶完全可以也應該有許多種面目，而且他正在把這種設想變成現實。
不一樣的信陽茶
明明是燙嘴的熱茶入口，口腔里卻是感覺冰涼，極淡的茶湯，滋味卻甘美異常，像山上的山泉一樣甘甜清冽。抿著嘴唇，口腔內的津液似要沖出，張開嘴巴，又似有涼風從齒間升起。這是記者品飲孔偉親手泡的信陽白茶的感受。
信陽白茶，是孔偉研制的幾個信陽茶系列之一。此外還有信陽古茶、信陽烏龍。每款茶都與信陽毛尖的品飲感受大異其趣，不告訴你，你是無論如何也想不到，這是信陽茶。
信陽白茶是薄荷香氣，而信陽烏龍則是桂皮香、松花粉香，而且氣味馥郁，掛杯香非常持久。入口則是口感綿滑，口腔里像絲綢一樣。
從唐宋遺種發掘信陽古茶
聽了孔偉的講述，記者才明白為什么這些不起眼的茶葉，有著如此獨特而非凡的味道。這幾款茶都是采自唐宋時期的遺種，恢復發掘了古茶制作工藝后研制而成。
孔偉是個有想法的茶人，“我本是一個茶農，信陽茶的品質極好，卻連家門口都走不出去。開發新的信陽茶，把它的特性發揮出來，才對得起信陽茶”。
信陽茶區目前還保留著一些唐宋年間遺種。孔偉說，唐宋時期是中原茶文化最鼎盛時期，當時信陽是中國茶葉的主產區之一，而且信陽茶當時被作為貢茶，可見品質絕佳,后來由于古老的制茶工藝流失，才漸漸失去了原有的地位。而信陽茶一個最大的問題就是不能久存，通常放一年就不能喝了，非常可惜。遍覽典籍，星星點點的信息當中，茶人能夠發現的，是這些文字反饋出的古茶制作工藝。用唐宋遺種，用古老工藝，恢復發掘與研制新的信陽茶的想法，在孔偉的頭腦中漸漸形成，并且一天天強烈起來，2005年，他開始著手試制。
唐宋遺種散布在茶園、山野、石縫間，尋覓采摘是項艱辛而耗時的工作。“一個上午，我和父親兩個人采來的茶僅能炒制出30克茶葉”。反復地試驗，而原則就是保留茶葉原原本本的味道，使信陽茶的品性得到最豐富而完美的體現。還特別赴福建武夷山請了一位老茶師做烏龍。老茶師叫陳鴻棉，近八旬高齡，是巖茶泰斗陳書省的侄子。老茶師采用傳統純手工工藝制茶，發酵中就有陣陣奇香，像松花粉，又像桃香，老茶師也發出驚嘆：“真是好茶!”好茶遇到好工藝，成就的正是孔偉想要的佳茗。
六七年的摸索，孔偉的信陽古茶、信陽烏龍、信陽白茶等相繼研制出來。
信陽茶有了生命力
起初的試驗，反對的人非常多，“都說我瞎胡搞”。但孔偉一直沒有放棄，一直在做，費盡心力做出的不一樣的信陽茶，產量極少，只能給懂得的人品嘗，交流意見。而今，各方來的反饋讓他更增濃了研究的興趣：沒想到信陽茶能有這么好的味道，有這么豐富的香氣。
更為難得的是，這幾款信陽茶克服了以往信陽茶不耐泡、不耐存放的問題。2008年做的茶，放了幾年，想著不能喝了，拿出來一嘗，沒想到有了當初所沒有的桂皮香，這是自然發酵形成的香氣，信陽茶，有了生命力，可以隨年月而釋放出更豐富的內涵。并且，這種生命力在幾款茶上都得到體現。每年，茶都有一定的變化發生，滋味一年醇厚似一年，茶湯也發生變化。一年青綠，二年黃中透紅，2005年做的茶，現在茶湯已經是酒紅色了。
幾款茶工藝不同，而茶性相近，都有非常明顯的地域性特點，生津好，回甘好，完美地保留了信陽茶的品質。生長在信陽的山野間，茶的整個生命過程，它的生長環境，都可以在入口的瞬間呈現出來。這就是所謂好茶葉的內涵。
年輕的茶人孔偉，投入巨大的精力和熱情，要“恢復唐宋年間信陽茶的歷史地位”。對于經濟效益，他未置可否。拿信陽白茶來說，這一季春茶只做出一斤多，產量極低，產業化還遙遙無期。“慢慢做，希望有人響應支持，把河南茶做得更有影響力一些”。
