高檔精致的門(mén)面，古色古香的裝修，輕斟慢飲點(diǎn)到為止……茶樓從里到外彌漫著它的品位和身手不凡。所謂功夫茶，并非一種茶葉的名字，是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，因?yàn)榕莶璧姆绞綐O為講究，是一種茶文化的
境界。
在很多人心中，茶樓是高檔消費(fèi)。可高檔就等于高利潤(rùn)嗎？茶樓在沈陽(yáng)的大街小巷都能看到，多數(shù)人都認(rèn)為開(kāi)茶樓一定賺錢(qián)，可實(shí)際上并非如此，沈陽(yáng)多數(shù)茶樓的日子過(guò)得并不舒服。
現(xiàn)狀：沈陽(yáng)茶樓黃的比開(kāi)的多
1996年10月，沈陽(yáng)第一家茶樓支起招牌開(kāi)張，到2007年，茶樓歷經(jīng)10多年風(fēng)雨經(jīng)營(yíng)。10年間，雖然沈陽(yáng)大大小小的茶樓雨后春筍般開(kāi)張，但關(guān)門(mén)停業(yè)的速度同樣迅速。沈陽(yáng)市工商局提供的數(shù)字顯示，到記者截稿時(shí)為止，沈陽(yáng)市全市登記注冊(cè)，并且正在營(yíng)業(yè)的茶樓一共有50家。
“注銷(xiāo)、停業(yè)的茶樓遠(yuǎn)大于這個(gè)數(shù)字。”經(jīng)營(yíng)茶樓8年多的馮經(jīng)理說(shuō)：“我經(jīng)營(yíng)茶樓這么長(zhǎng)時(shí)間，在沈陽(yáng)能真正做到干茶樓不黃攤、不賠錢(qián)的，連40%都達(dá)不到。從外面看上去，每一個(gè)茶樓裝修的都挺高檔，消費(fèi)價(jià)格也不低，所以人們都認(rèn)為茶樓是一個(gè)高消費(fèi)的地方，一定非常賺錢(qián)。可是實(shí)際上，根本不像人們想象的那樣。除去投資成本、日常開(kāi)銷(xiāo)幾乎不剩什么了。”
調(diào)查：顧客寧去飯店不去茶樓
記者在采訪中做了一個(gè)小調(diào)查，幾乎所有的調(diào)查對(duì)象，無(wú)論是去過(guò)茶樓還是沒(méi)有去過(guò)茶樓的，都普遍認(rèn)為茶樓的消費(fèi)較高，這是人們?cè)诓铇呛惋埖甑倪x擇中選擇飯店的主要原因。
消費(fèi)者叫貴，茶樓老板叫苦。“茶樓的投資很高，茶樓要講究一種氣氛，這就決定茶樓的各種服務(wù)都要精致。拿裝修來(lái)說(shuō)，像我這上下兩層300多平的茶樓，裝修至少要60萬(wàn)。這比一般的飯店要高出一個(gè)檔次，茶樓講究古樸，我這都是實(shí)木裝修，這個(gè)費(fèi)用就會(huì)高出很大一部分。”仙品茶藝館的經(jīng)理算了一筆賬：店面的租用一年最少要20萬(wàn)；裝修60-70萬(wàn)；茶葉進(jìn)購(gòu)一年7-10萬(wàn)；再加上人員開(kāi)支。這些都是為了“一杯茶”的質(zhì)量在服務(wù)，可是茶樓的價(jià)格一般在100到300之間，各種檔次也都有，“價(jià)錢(qián)并不很貴”。
消費(fèi)觀念是影響茶樓生意的主要原因，沈陽(yáng)的茶樓消費(fèi)與南方差別很大。北方不是茶葉產(chǎn)地，人們對(duì)茶的理解大多數(shù)只是“喝”，而不是“品”。在中國(guó)北方茶城做茶葉批發(fā)的福建人孫老板說(shuō)：“在南方，大大小小的茶樓到處都是，就跟沈陽(yáng)的飯店一樣多，南方人把飲茶當(dāng)作生活必不可少的一部分，幾乎每天都要泡茶樓。”
孫老板舉了一個(gè)例子，如果兩個(gè)人談生意或者交流事情，限定二百元的消費(fèi)，在南方幾乎都會(huì)選擇去茶樓，而在沈陽(yáng)，95%以上的人會(huì)選擇去飯店，甚至寧愿花更多的錢(qián)也不會(huì)選擇茶樓。在沈陽(yáng)的飲食習(xí)慣中，茶樓是一種飯后消遣的地方，若是一壺茶達(dá)到一頓飯的價(jià)格，“是否值得”的天平自然倒向了后者。此外，北方人對(duì)茶文化不是很了解也是影響茶樓消費(fèi)的一個(gè)原因。
定位：抓住中高收入的老茶客
那么茶樓的消費(fèi)群體是誰(shuí)呢？記者了解到，沈陽(yáng)茶樓的消費(fèi)群體大致可以分為四類(lèi)。第一類(lèi)茶客是老茶友，本身就對(duì)茶有一定的鑒賞和品位，他們大多數(shù)會(huì)固定一家茶樓，這一類(lèi)消費(fèi)群對(duì)于功夫茶茶樓來(lái)說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期的固定的消費(fèi)群體，但是數(shù)量不多；第二類(lèi)消費(fèi)群體是逐漸培養(yǎng)的“老客”，這部分消費(fèi)者大多因?yàn)橛X(jué)得新奇接觸茶樓，之后受茶樓氛圍的影響，對(duì)茶葉、茶藝、茶文化漸漸有些了解，慢慢成了茶樓常客，這部分茶客是功夫茶茶樓消費(fèi)的中堅(jiān)力量，并且也是一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)群體，可以說(shuō)功夫茶茶樓經(jīng)營(yíng)的好壞取決于這部分茶客群體的大小；第三類(lèi)茶客對(duì)飲茶并沒(méi)有太大興趣，但喜歡在茶樓的這種氣氛中休閑娛樂(lè)，這部分消費(fèi)群體大多不會(huì)選擇功夫茶茶樓，他們偏愛(ài)有“副業(yè)”的茶樓，是副業(yè)茶樓比較固定的主流消費(fèi)群；還有一類(lèi)茶客是流動(dòng)的，對(duì)茶樓、功夫茶大多不很了解，偶爾因?yàn)槟橙四呈鹿忸櫜铇牵@部分消費(fèi)群體不穩(wěn)定，但卻是茶樓爭(zhēng)取的主要客源。
雖然茶客消費(fèi)群體不盡相同，但大部分茶客屬于中高收入群體。
出路：八成茶樓開(kāi)發(fā)“副業(yè)”賺錢(qián)
所謂功夫茶，茶藝是功夫茶的核心。每一家茶樓都有專(zhuān)門(mén)茶藝師。馮經(jīng)理茶樓的茶藝師大部分聘請(qǐng)的是沈陽(yáng)師范大學(xué)茶藝專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，馮經(jīng)理說(shuō)，茶藝師技術(shù)的好壞，是功夫茶服務(wù)的關(guān)鍵，功夫茶靠的就是在服務(wù)中讓顧客感受到一種茶文化，它能提升茶樓的檔次。
如果說(shuō)茶藝師的茶藝是功夫茶的核心，那么茶葉則是茶樓的核心，每家茶樓的茶葉需樣樣俱全。
記者采訪中發(fā)現(xiàn)，在帶“副業(yè)”的茶樓中，大多數(shù)茶樓增加了足療、按摩、棋牌室、麻將室、讀書(shū)、上網(wǎng)等副業(yè)項(xiàng)目。業(yè)內(nèi)人士透露，沈陽(yáng)的茶樓80%帶有其他多項(xiàng)服務(wù)。
據(jù)了解，這種功夫茶茶樓轉(zhuǎn)型增加副業(yè)的現(xiàn)象是近兩年的現(xiàn)象。一位堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)功夫茶茶樓的經(jīng)理告訴記者：“近幾年，沈陽(yáng)茶樓的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，消費(fèi)群體卻沒(méi)增加多少。茶樓也是為了招徠、迎合顧客，但是也有的茶樓打著功夫茶茶樓的招牌，賣(mài)的卻不是‘純功夫’的茶，這也是因?yàn)椤睒I(yè)’的利潤(rùn)比較大。按一壺茶160塊錢(qián)計(jì)算，功夫茶茶樓利潤(rùn)一般應(yīng)該在60到90元之間，除去經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，純利潤(rùn)在30到40元左右。可是茶樓增加了其他服務(wù)項(xiàng)目，功夫茶茶樓要是能賺100塊錢(qián)，那么副業(yè)茶樓平均能賺到200元以上。”
功夫茶茶樓的盈利主要靠顧客消費(fèi)茶水，除此之外，功夫茶茶樓售賣(mài)茶葉也能增加利潤(rùn)。
