屬綠茶類。為恢復(fù)歷史名茶。創(chuàng)制于明代。1972年敬亭山茶場研制并恢復(fù)生產(chǎn)。主產(chǎn)區(qū)位于安徽宣州市敬亭山一帶。
敬亭綠雪的品質(zhì)特征是：形如雀舌，挺直飽滿，色澤翠綠，身披白毫。香氣清鮮持久，滋味鮮醇爽口，湯色清澈明亮，葉底嫩綠成朵。有詩云：“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄”。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1葉初展，長度3厘米，芽尖和葉尖平齊，形似雀，大小勻齊。
制茶分殺青、做形、干燥等工序。
敬亭綠雪明清時為貢茶、名茶，文化淀積豐厚。明代王樨登《題唐伯虎烹茶圖為喻正之太守三首》之二云：“靈源洞口采旗槍，五馬來乘谷雨嘗。從此端明茶譜上，又添新品綠雪香。”清代詩人施閏章有詩云：“敬亭雀舌爭相傳，手擎從過各通天，酌向素瓷渾不變，乍疑花氣撲山泉。”清代畫家梅庚《詠綠雪茶報愚山》云：“持將綠雪比靈芽，手制還從座客夸。更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。”清代王士慎《謝愚公寄敬亭茶著書墨四首》之一云：“珍重宣州綠雪芽，釵頭玉茗未須夸。晚涼夢到雙溪路，宿火殘鐘索斗茶。”現(xiàn)代莊晚芳《中國名茶》云：“百花齊放百鳥嗚，名茶藝苑景象新。敬亭山上飄綠雪，杯中又添一派春。”1984年日本國太白紀(jì)行團(tuán)松崎蘭外上游敬亭山，賦詩云：“敬亭山上一杯茶，去歲應(yīng)招是此家，太白不知銘茗味，春時綠雪是仙茶。”1976年郭沫若題“敬亭綠雪”，祝賀恢復(fù)生產(chǎn)。
自唐代大詩人李白一首《獨坐敬亭山，眾鳥高飛盡，孤云獨去閑，相看兩不厭，只有敬亭山》之后，歷代文人騷客在敬亭山留下了許多美文佳句，敬亭山遂有“江南詩山”之美譽。2003年一批當(dāng)代文人墨客，又在這里召開了“敬亭綠雪”筆會。詩山名茶，相得映彰。
名茶是文化，說賣名茶，不知說賣名茶文化，這可能就是敬亭綠雪的賣點。
