中國(guó)茶網(wǎng)資訊：1962年福安農(nóng)專畢業(yè)迄今，李宗垣涉茶已近50年。半個(gè)世紀(jì)中，除了深入茶山多年親身參與鐵觀音茶樹種植研究外，他還深耕茶業(yè)市場(chǎng)一線多年，親歷鐵觀音市場(chǎng)發(fā)展變化。此外，他執(zhí)掌安溪縣茶葉公司多年，參與鐵觀音品牌推廣和產(chǎn)品研發(fā)。他是近代鐵觀音發(fā)展見證人之一。本期《茶周刊》“人物訪談”欄目和你一起走近全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶工作組副組長(zhǎng)李宗垣，分享鐵觀音市場(chǎng)變遷。
人物名片
李宗垣，國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（福建）、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶工作組副組長(zhǎng)、高級(jí)工程師、高級(jí)評(píng)茶師、泉州茶業(yè)十大貢獻(xiàn)人物。
鐵觀音期待新突破
受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，近年來安溪鐵觀音銷量增長(zhǎng)幅度一度放緩。此外，茶葉質(zhì)量、原產(chǎn)地以外產(chǎn)量大幅攀升、紅茶武夷茶等品類發(fā)展，都成為限制安溪鐵觀音迅猛發(fā)展重要因素。由于清香型鐵觀音出現(xiàn)帶來的輝煌時(shí)期似乎臨近結(jié)束，遠(yuǎn)離高增長(zhǎng)期的安溪鐵觀音期待一個(gè)新的發(fā)展周期。
1998年迄今，清香型鐵觀音開始出現(xiàn)并流行已經(jīng)有12年左右。在過去十多年中，以空調(diào)制茶新工藝為標(biāo)志性的技術(shù)革命，讓具備“鮮”“香”特點(diǎn)的清香型鐵觀音成為市場(chǎng)主流，進(jìn)而促使安溪鐵觀音產(chǎn)銷量和知名度達(dá)到一個(gè)前所未有的高度。如今，10多年過去了，當(dāng)與鮮香型相對(duì)的火香型鐵觀音開始日漸受到青睞之時(shí)，一個(gè)新的發(fā)展周期或已悄然來臨。
10年1個(gè)周期
晉江經(jīng)濟(jì)報(bào)：業(yè)界人士認(rèn)為，安溪鐵觀音發(fā)展已經(jīng)面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，對(duì)此，你是怎么看的？你提出安溪鐵觀音以10年1個(gè)周期波浪式前進(jìn)，具體指的是？
李宗垣：從1978年迄今，安溪鐵觀音以10年左右為一個(gè)周期，波浪式向前發(fā)展。1978-1988年，安溪鐵觀音迎來首個(gè)發(fā)展高峰。主要契機(jī)為1981年開始的日本烏龍茶熱，它直接導(dǎo)致安溪鐵觀音出口量大幅度攀升。1988-1998年，是近代安溪鐵觀音發(fā)展第二個(gè)高峰期。受臺(tái)灣流行養(yǎng)青制作工藝影響，1992年伊始，祥華一帶鐵觀音產(chǎn)量和價(jià)格全面上揚(yáng)，原本單價(jià)20元左右的茶葉，價(jià)格甚至突破百元大關(guān)，其帶動(dòng)安溪鐵觀音產(chǎn)銷量直線上升。1998-2008年，安溪鐵觀音迎來第三個(gè)發(fā)展高峰。1998年，清香型鐵觀音開始出現(xiàn)，2001年迅猛發(fā)展，2002-2004年全面發(fā)展，2005-2006年清香型鐵觀音達(dá)到最輝煌時(shí)期。在這一階段，安溪鐵觀音開始走向全國(guó)，產(chǎn)量由原來的10萬擔(dān)左右，迅速攀升至60萬擔(dān)左右，價(jià)格也由100元左右攀升至400、500元。
從目前情況看，2008年清香型鐵觀音發(fā)展達(dá)到一個(gè)頂點(diǎn)。此后，隨著火香型鐵觀音產(chǎn)銷量的日漸增長(zhǎng)，清香型鐵觀音發(fā)展步伐開始放緩。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2010年安溪茶都清香型鐵觀音庫存量又創(chuàng)新高。
需要關(guān)注的是，每當(dāng)一個(gè)周期發(fā)展到瓶頸時(shí)，都有一種新的產(chǎn)品及時(shí)出現(xiàn)，促使其突破并達(dá)到一個(gè)新的發(fā)展黃金周期。目前安溪鐵觀音要想取得新突破，達(dá)到一個(gè)新的發(fā)展周期，火香型鐵觀音或者是一個(gè)突破口。
產(chǎn)品具備階段性特征
晉江經(jīng)濟(jì)報(bào)：近年來，安溪鐵觀音口味越來越多樣化，主要原因在哪？你覺得這是一種必然趨勢(shì)嗎？
李宗垣：這是一種正常現(xiàn)象。和其他產(chǎn)品一樣，安溪鐵觀音在不同發(fā)展階段呈現(xiàn)不一樣的產(chǎn)品特征，這除了和市場(chǎng)環(huán)境變化有關(guān)外，更是產(chǎn)品傳承和創(chuàng)新必然結(jié)果。
以清香型鐵觀音為例，除了具備“鮮”“香”顯著特點(diǎn)外，其在不同發(fā)展階段又有不一樣的亮點(diǎn)。剛開始時(shí)，“酸”的特點(diǎn)被放大，帶這一特點(diǎn)的產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞。兩三年后的2003、2004年，“白水、清香”成為消費(fèi)者新的追求；2006、2007年，湯色金黃的醇香型成為市場(chǎng)主流；2007、2008年，市場(chǎng)上又有新的變化，要求鐵觀音湯色較淺。時(shí)至如今，市場(chǎng)上開始出現(xiàn)清香和濃香并重的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
當(dāng)然，這期間的變化并沒有十分明顯清晰的界限，比如，在清香型向濃香型過渡期間，又有韻香型產(chǎn)品的出現(xiàn)，它的口感就介于兩者之間。
傳承與創(chuàng)新 審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)有新變化
晉江經(jīng)濟(jì)報(bào)：半個(gè)世紀(jì)來，你不僅見證安溪鐵觀音制作工藝的傳承和演變，參與鐵觀音品質(zhì)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的劃分和審評(píng)，更擔(dān)任諸多賽事的主要評(píng)委，鐵觀音審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)是否有新變化？
李宗垣：安溪鐵觀音審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要由外形和內(nèi)質(zhì)兩大部分六大因子組成。其中，外形包括條索和色澤，內(nèi)質(zhì)包括香氣、滋味、湯色和葉底四個(gè)因素。總體而言，六大因子沒有變化，但每個(gè)因子的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有調(diào)整，尤其是清香型鐵觀音出現(xiàn)后，調(diào)整幅度相對(duì)明顯。
具體表現(xiàn)為，清香型鐵觀音之前，外形審評(píng)側(cè)重條索圓結(jié)緊結(jié)沉重，色澤春茶要求黑油潤(rùn)，秋茶要求翠綠。清香型出現(xiàn)后，條索緊結(jié)程度要求相對(duì)降低，更注重鮮的特點(diǎn)，色澤傾向于翠綠；香氣方面，由之前的醇香即蘭花香，轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅鼐C合性香氣，即香氣多樣化、更加濃郁高強(qiáng)等；湯色方面，由原來綠葉紅邊帶來的淺紅向金黃色標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)變；滋味方面，在注重喉韻回甘度的基礎(chǔ)上，加入“酸”的標(biāo)準(zhǔn)。即要求體現(xiàn)清和酸的特征。
