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千島銀珍的制作工藝

千島銀珍是浙江的一款綠茶,其口感鮮醇回甘,香氣持久,每一片成茶就像一顆顆銀針,挺立在玻璃杯中,之所以能呈現如此品質,與它的制作工藝是分不開的的。

鮮葉采摘:實施“六不采”標準,即不采空心芽、不采蟲傷芽、不采帶蒂芽、不采紫芽、不采帶夏茶芽、不采雨天芽。采下的芽葉應使用清潔衛生,透氣良好的籃、簍進行盛裝,禁用不通氣的塑料袋、布袋等軟包裝材料。

鮮葉攤放:攤青場所應干凈、干燥、陰涼通風、無塵、無異味。鮮葉進廠分級攤放,薄攤均勻,厚度不超過50px;不同品種、不同級別的鮮葉要分開攤青;上、下午以及晴、陰、雨天的采摘的鮮葉要分別攤青。攤青時間與程度:一般為6h-12h。以含水率在70%左右,芽質邊軟,顯露清香為適度。

殺青:殺青時點火啟動滾筒式殺青機,待投葉端口筒體溫度升至300℃(或手背試探投葉端口有強灼手感)時投料,同時啟動快速冷卻裝置。殺青時間一般為1.5min-2min。色澤由鮮綠轉為暗綠,無青草味、茶香顯露,手握有輕微刺觸手感,折之不斷有彈性。

緊條定形:用往復式理條機,熱風溫度為100℃,鍋底溫度100℃,每槽投葉量控制在0.1kg-0.15kg,歷時8min-10min。在制品呈直條形,互不粘連,含水率在50%左右,手捏有彈性。

復理:用往復式理條機,槽鍋溫度控制在100℃,投葉量控制在每槽0.15kg,歷時8min-10min。在制品含水率應控制在10%左右,茶條緊直、定形、有滑手感,折之易斷。

整理:撩頭去片,將經過復理并充分攤涼的在制品用5孔篩進行撩頭分篩,8孔篩割去茶末,用風選簸除茶片。

足火提香:用人工輝炒或用輝炒機將5孔下8孔上的在制品輝炒至足干,茶條緊直略彎,重實滑手,色澤綠潤,手捻成粉,含水率在6%之內。

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