依照現(xiàn)今較為流行普遍使用的茶葉分類(lèi)方法，安吉白茶應(yīng)歸為六大茶類(lèi)的綠茶類(lèi)。紅塵萬(wàn)丈三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶。安吉白茶產(chǎn)自浙江省安吉縣，安吉縣為中國(guó)的竹鄉(xiāng)。環(huán)境非常優(yōu)美，青山綠水、翠竹綿延，有“三凈之地”的美稱(chēng)。
1.什么是安吉白茶
首先，安吉白茶不是白茶，而是綠茶。這是由制作工藝決定的。安吉白茶主產(chǎn)于浙江省安吉縣，是1980年8月科研人員在安吉縣天荒坪大溪村海拔800米的高山上發(fā)現(xiàn)的，相傳已有千年樹(shù)齡的野生茶樹(shù)扦插繁育而來(lái)。
2.安吉白茶的制作工藝
安吉白茶不是白茶，而是綠茶，因?yàn)樗褂玫氖蔷G茶的制作工藝。
白茶的制作工藝：采摘—凋萎—烘干—保存。
綠茶的制作工藝：采摘—殺青—理?xiàng)l—揉捻—干燥—保存。
3.安吉白茶的特色
安吉白茶的茶樹(shù)為變種茶樹(shù)，非常罕見(jiàn)，茶葉的生長(zhǎng)對(duì)外界的溫度也異常敏感。在清明時(shí)白茶的芽葉為白色，而在谷雨前后，白茶芽葉的顏色會(huì)逐漸變淡。當(dāng)在雨后和夏至之間，芽葉會(huì)出現(xiàn)綠色，此時(shí)白色、綠色共存于一片茶葉之上。在夏至之后整片茶葉都會(huì)變?yōu)榫G色，和綠茶看起來(lái)極為相似。
安吉白茶的氨基酸類(lèi)含量高，茶多酚含量低。安吉白茶氨酸含量是其他茶類(lèi)的3～4倍。氨基酸類(lèi)含量高，形成了鮮爽甘甜的滋味，醇滑的湯感，好的綠茶有肉味，人說(shuō)好的安吉白茶有鮮滑如雞湯就是這個(gè)道理；茶多酚含量低，茶湯的苦澀度和刺激性就會(huì)大大減少，對(duì)于綠茶敏感的體質(zhì)來(lái)說(shuō)，低刺激性的安吉白茶就是很好的選擇。
高茶氨酸使得安吉白茶還具有增強(qiáng)免疫、提高腦神經(jīng)傳導(dǎo)活性、提高記憶力和鎮(zhèn)靜功效，因此，常飲安吉白茶，對(duì)增強(qiáng)人體的免疫力和思維能力有良好作用。
4.安吉白茶的沖泡方法
①選擇茶具：安吉白茶“形似鳳羽、色如玉霜、葉白筋翠”，建議選擇透明的玻璃器皿或白瓷蓋碗作為沖泡器具，利于觀賞其形色
②投茶比例：150ml水建議投茶3克，85℃水沖泡，每道浸泡時(shí)間在30秒左右。
5.安吉白茶的品飲要點(diǎn)
①色：干茶顏色淡綠泛黃為佳；沖泡時(shí)色如玉霜、葉白筋翠；葉底葉白色筋淡黃綠色；
②香：品香時(shí)主要品干茶香、入水香氣及茶湯香。品質(zhì)良好的高山安吉白茶甚至?xí)械哪滔慵叭夤瘐r香；
③味：品質(zhì)上好的安吉白茶滋味鮮甜，口感爽滑，有湯感；
④形：形似鳳羽、一芽一葉初展一芽?jī)扇~為佳；
⑤韻：留香持久，回甘韻長(zhǎng)。
