安吉白茶產于浙江省安吉縣現轄行政區域，根據國家《地理標志產品保護規定》，位于北緯30度23分～30度52分，東徑119度14分～119度53分，為國家地理標志保護產品。采用“白葉一號”茶樹鮮葉，經傳統加工工藝而成的綠茶類茶葉。
產地環境
安吉縣屬亞熱帶海洋性季風氣候，總特征是：光照充足、氣候溫和、雨量充沛、四季分明，適宜農作物的生長。全縣年降雨量2003.4毫米，年日照時數1762.5小時，年平均氣溫17.0℃。安吉縣境內天目山脈自西南入境，分東西兩支環抱縣境兩側，呈三面環山，中間凹陷，東北開口的“畚箕形”的輻聚狀盆地地形。地勢西南高、東北低，適宜種植茶樹。
加工工藝
攤青－殺青－理條－初烘－攤涼－復烘整理。
攤青
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是散發青氣、水份。二是提高茶葉品質。三是便于炒制，攤放時間要適中一般手抓柔軟為宜。
殺青
用多功能炒茶機高溫殺青，先高后低，高溫一般在250-300攝氏度左右，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：投葉量七糟每鍋2斤，時間3分鐘左右。
理條
殺青后，逐步提高轉速，鍋內溫度降低，時間5分鐘，理條要用風機，增加鮮爽度。
初烘
采用履帶式或五斗式烘干機進行烘干。溫度：烘干機溫度達到100～120℃時，斗溫80～90℃開始上葉，將理條葉均勻薄攤于烘網上。一般不翻動保持條形。時間：歷時10～15min，烘至茶梗略硬，即可出鍋。
攤晾
將初烘葉攤于軟匾上，進行攤晾回潮，使茶葉內部水分重新分布均勻時間15min。
復烘整理
采用微型烘干機或名茶烘焙機烘干。溫度：80～90℃。每隔4～5min翻動一次，直至足干，揀最粗壯芽頭，用手指一捻能成粉末，即可下烘。10～15min.。撿去碎片、樸、黃片用石灰收灰。
品質特征
外形條直顯芽，芽壯實勻整，嫰綠，鮮活，無梗、樸、黃片。內質香氣嫩香持久，滋味鮮醇甘爽，湯色嫩綠明亮，葉底葉白脈翠，芽葉肥嫩成朵，勻整。
白茶一號
白葉一號是浙江省名優綠茶之一，安吉白茶的茶樹品種，現主要種植于浙江省湖州市安吉縣。
二十世紀中后期，在黃浦江源所在地——中國竹鄉安吉縣天荒坪一帶，海拔800多米的深山密林間發現了一株樹齡逾百年的再生型古白葉茶樹。八十年代初，在中國茶科所、浙江大學茶學系、浙江省農業廳的茶樹育種專家的指導下，經市、縣茶葉科技人員的共同研究開發，得益于無性扦插技術的成熟和無菌土的培養，成功育成了第一批“白葉一號”茶苗。如今，“白葉一號”已被國家認定為珍稀茶樹品種。“白葉一號”的開發成功，為我國填補了這一茶種的空缺，為世界增添了一個珍貴的茶樹品種。2000年茶樹品種定名為“白茶一號”。
