品鑒技巧
品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現(xiàn)。仙居碧綠的一般品嘗有四個步驟：嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。
歷史淵源
仙居縣茶葉采制歷史悠久，相傳春秋末期吳越交戰(zhàn)，越王勾踐騎白馬敗退至今葉巖頭一帶，鄉(xiāng)民主動獻(xiàn)上清茶，越王飲畢，贊不絕口，仙居的白馬名茶由此得名。民國期間，仙居縣是全省15個主要產(chǎn)茶縣之一，“白雪背茶”、“蒼嶺甜茶”、“仙龍巖茶”等名茶經(jīng)溫州、紹興、蘇州等地轉(zhuǎn)銷國外。建國后，仙居茶園面積進(jìn)一步擴(kuò)大，至1985年達(dá)4萬多畝，年產(chǎn)茶葉790多噸。
由于仙居山巒疊嶂，茶區(qū)長年云霧繚繞，既無污染，又得大自然雨露滋潤，故所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)異、色澤翠綠、茶味醇厚、香氣持久、汁濃耐沖。其中萍溪林場的“仙居云峰”和苗遼林場的“仙居碧綠”更是茶中佳品，被評定為省部級名茶，1994年在全國名特優(yōu)新林業(yè)博覽會上獲金獎，是臺州市惟一獲得這兩項殊榮的名茶。
傳說
仙居，顧名思義就是神仙居住之地。這個美麗的名字據(jù)說來自一個神奇的傳說。相傳在北宋時期，縣城西門外的西郭洋村有個名叫王溫的人，平時救危濟(jì)貧，樂善好施。一日傍晚，他見門口站著兩個長滿瘡皰的人痛苦萬狀，頓生憐憫之心，就問：“你們的病這么嚴(yán)重，有沒有辦法治療呢？”那兩人說：“辦法倒有，只是要用新炒制的茶水，浸泡身體，才可治好。”王溫聽了高興地說：“我家剛制好了新茶！”
隨即請這兩人進(jìn)門脫掉衣服，任其在茶水中浸泡。說也奇怪，兩人泡了一夜后，第二天出來，身上的瘡皰不僅全部消失了，而且容光煥發(fā)，皮膚光澤，就得如同美少年一般。他們向王溫謝辭而去后，王溫聞到茶水中飄出陣陣異香，就叫全家人喝下，還把茶渣喂了雞犬。不一會兒，王溫全家連同雞犬一起升天，成了神仙。當(dāng)時的皇帝宋真宗趙恒聽了這一奇事后，欣然下旨，“以其洞天名山，屏蔽周圍，而多神仙之宅”，將永安縣改名為仙居縣，茶葉也改叫仙居碧綠。
