陽(yáng)春三月試新茶，不論你喝不喝茶，都會(huì)曉得，這是屬于西湖龍井的季節(jié)。
對(duì)茶客老饕們而言，春日里最好的光景，莫過(guò)于煮一壺泉水，泡一杯明前龍井。
沾著江南韻味的龍井，繾綣茶葉與清澈湯水中浮沉。不喝上一杯，簡(jiǎn)直是春天大遺憾。
久負(fù)盛名的明前西湖龍井，就連乾隆也曾親自下江南來(lái)圍觀。
“明前茶，貴如金”到底貴在哪？
明前龍井與其他季節(jié)的不同，自帶鮮活風(fēng)姿。在清明前完成采摘的才能叫“明前龍井”。
采摘時(shí)間僅有十余天，產(chǎn)量十分稀少，所以尤為珍貴。
喝龍井講究“明前”是因?yàn)榍迕鞴?jié)前氣溫低，茶葉長(zhǎng)得慢且嫩。
蟄伏一冬后，茶葉在春季得到最美的綻放，營(yíng)養(yǎng)和鮮度都達(dá)到了頂峰。內(nèi)質(zhì)豐富，萜烯醇類尤為突出，喝起來(lái)特別鮮爽。
而“雨前茶”，兩者雖然采摘相差的時(shí)間不是很長(zhǎng)，但氣溫回升，芽葉舒展。嫩度和鮮爽度都比明前差了一些。
這也是為什么明前茶，產(chǎn)量少、價(jià)格貴的原因。
明前茶特別嬌嫩，一定要在嫩芽初展之時(shí)采下。
老茶農(nóng)都知道，采摘時(shí)不能掐而是要用拇指和食指捏住茶芽，輕輕一提。要求一芽一葉，不要老芽，不留芽蒂。
早起5點(diǎn)就上山采茶，一個(gè)熟手每天最多也不過(guò)4、5斤。
群體種本就稀少，每年采摘到的不多，茶農(nóng)很是珍視。因此幾百年來(lái)始終堅(jiān)持傳統(tǒng)手炒。
機(jī)器容易破壞茶質(zhì)滋味調(diào)不出來(lái)，耐著兩百多度的高溫滿手燎泡，就是舍不得炒出來(lái)的迷人之味。
非獨(dú)特手法不能制成老樹(shù)龍井：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓。
手不離茶，茶不離鍋，直至老樹(shù)龍井茶茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出。
從青葉到干茶都在炒茶師傅一抓一抖之間，行云流水，一氣呵成。鮮活龍井，散發(fā)特有的炒黃豆香之氣，可謂上上之品。
林語(yǔ)堂說(shuō)：“只要有一只茶壺在手，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的。”
沖泡龍井茶時(shí)也是有講究的。以“中投法”最佳。
先在杯中注入三分85度左右的水，然后投茶，輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯中茶，以使茶葉浸潤(rùn)，然后再注水至七分滿。
春茶一口鮮，畢竟美好的東西等多久都是值得的。滋味鮮爽甘醇，如進(jìn)一個(gè)讓人如癡如醉的江南春色。
喝一口茶湯，在那抹明亮的嫩綠里，感知春天與土地的交匯。
