提起中國茶葉，龍井茶可以說是國茶，無人不知、無人不曉。龍井，穩居國茶的位置，在各種重要場合都能露個臉。從國家大事，到平民百姓的生活中，龍井茶也無處不在。
晉商茶館的獅峰龍井
擁有一杯上好的龍井，伴著這清香與甘醇，享受彼此共度的時光，甚好。待客選用一杯上好的龍井，那輕盈的姿態，接近人與人的關系。
說起龍井茶，第一個映入腦海的就是西湖龍井。其實龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其他兩地的俗稱為浙江龍井茶。
繁忙的采茶景象
西湖龍井茶位列中國名茶之首，獅峰，龍井，云棲，虎跑，梅家塢五個核心產區。其中以獅峰為上品，其色澤嫩黃，香高持久，被譽為“龍井之巔”。該茶采摘有嚴格要求，有只采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。品嘗時多用玻璃杯或蓋杯水溫85℃沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之譽而且獅峰龍井茶以“明前茶”為上乘珍品，是國宴級別之賀禮。
有話說：“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰。”獅峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳說當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學著茶女采茶。剛采了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經干了的杭州獅峰山的茶葉，散發著濃郁的香氣。太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進貢太后。
獅峰山的龍井為上乘品，主要是這里土地肥沃，周圍山巒重疊，林木蔥郁，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區上空常年凝聚成一片云霧。良好的地理環境，優質的水源，為茶葉生產提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶被譽為“中國第一茶”，也實在是得于這山泉雨露之靈氣。
之前來自浙大化學系的孫彥利用現代分析儀器做的幾個龍井茶香氣分析和比較分析比較６種茶香氣總量和各成分含量的差異，結果顯示，６個龍井茶樣的香氣總量和成分含量差距較大，以龍井村產區的龍井茶香氣總量最多，錢塘和龍塢香氣總量相對較少，６種茶共有成分有１８種，但各自含量不同，每種茶中發現有其他茶中不含有的特征成分。所以獅峰山的龍井內含物豐富，遠高于其他產區的龍井，它的優質是有物質基礎的，不是浪得虛名。
為了最大程度上保持茶葉的原貌，茶人都是用雙手炒茶。幾十年歷史的大灶臺上，支起一口鐵鍋，加熱到一定溫度后，熟練的雙手抓起攤放數小時之后的綠葉，在鍋里揚起、翻滾。火候、時間，全靠有經驗的藝人根據茶香以及葉的形態靈活掌握。茶葉與手的接觸，才讓它更具生命力。
