崛起的奧秘
“高山云霧出名茶”，新昌茶業(yè)發(fā)展首先得益于天造地設(shè)的自然環(huán)境。以地理位置而言，新昌乃唐代詩(shī)圣李白《夢(mèng)游天姥吟留別》的千古絕唱之地。一條曾是浙東唐詩(shī)之路上重要水流的曹娥江上游的剡溪，曲折逶迤千古長(zhǎng)流。更兼兩岸峰巒起伏，綿延不絕，江之東南有天臺(tái)山的險(xiǎn)峻，江之西南有會(huì)稽山的秀麗，江之東北有四明山的雄威。這些連綿新昌境內(nèi)的山峰海拔多數(shù)在700米以上，其它地形均為海拔200米到600米的丘陵臺(tái)地，新昌茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶園海拔高度均在400米以上。
從氣象學(xué)的角度看，新昌屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，季風(fēng)顯著，溫和濕潤(rùn)，四季分明。春夏季雨熱同步，秋冬季光溫互補(bǔ)。全年各地平均氣溫15℃-16℃，年降雨量在1400mm以上，茶樹生長(zhǎng)季節(jié)的4-10月的降雨量均在100mm以上，而且降雨量隨著海拔高度升高而增多。全縣年均日照時(shí)數(shù)達(dá)1900小時(shí)，日照百分率43%，特別是高山茶區(qū)霧日較多，山頭常有云霧繚繞，對(duì)茶樹十分有利。
以土壤而言，新昌茶區(qū)土壤大多屬殘積和坡積的黃泥砂土與香灰土為重，一是土質(zhì)疏松，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，土層深厚。二是土壤表層有機(jī)質(zhì)豐富，肥力足，且由于地表水的作用，使土壤黃化，呈酸性反應(yīng)，更宜種茶。
正是由于這種先天條件，新昌山上有天幕覆蓋，下有精氣沃養(yǎng)，因而古時(shí)新昌又稱為“沃洲”，其茶芬芳，具備了名茶開發(fā)的先天條件。早年，新昌山區(qū)茶就有在自家特砌的“三眼灶”里制作“名茶”的傳統(tǒng)手藝，每年清明前后，將采摘下的青葉在鐵鍋內(nèi)翻炒殺青，殺青之后是揉捻。揉捻時(shí)需要在簸箕內(nèi)將殺青或炒制后的茶葉握在兩手內(nèi)，有團(tuán)揉、滾揉、邊揉邊捻。最后經(jīng)過整形，反復(fù)抖、炒，固定形狀，把茶做成條索形。民間俗稱為“炒青茶”，這種農(nóng)家自制名茶，條索緊結(jié)、勻直，芽峰顯露，色澤翠綠，清香味濃，且耐沖泡，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家送禮待客的高檔茶葉。
