西湖龍井，六大茶類里為綠茶，中國十大名茶之一。產于杭州市西湖周圍，并因此得名。從唐開始，至今已經1200多年的歷史。清朝皇帝乾隆下江南，游覽杭州西湖時，愛茶的他品嘗西湖龍井茶，非常滿意。把獅峰山下的十八棵茶樹御賜為“御茶”。
西湖龍井茶老龍井扁平光滑挺直，手感較重不輕飄，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。是西湖地域文化的重要載體。
產區分級
西湖龍井分為一級產區和二級產區，一級產區包括傳統的“獅（峰山）、龍（井村）、云（棲）、虎（跑泉）、梅（家塢）”五個核心產區，二級產區是除了一級產區外西湖區所產的龍井比如錢塘龍井。
品質特征
西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
春茶早采的西湖龍井，外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，品質差一些的，有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底尚嫩綠，尚完整。
其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大茶芽由大且長下降為細長，茶條由光滑至粗糙機械加工一般較光滑，此處以同等加工條件上；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差。
