北回歸線，向來是一個神奇的所在。它是太陽垂直照射地球的最北界線，是北溫帶和熱帶的分界線，是地球上一條神秘且奇特的緯度。
在這條緯度上，有世界上最大的撒哈拉沙漠、最深的馬里亞納海溝、最高的珠穆朗馬峰、能量最異常的百慕大三角、最深奧的瑪雅文明、以及最不可思議的金字塔群。
北回歸線中國段穿越云南、廣西、廣東、福建（海域）、臺灣等五大省區，聚集了中國最復雜多變的地形，匯聚了最為豐富多樣的物種，滋養了如夏花般絢麗多彩的人類文明，被世界地理學家稱為“神奇的回歸綠帶”。
叢林密布，河谷縱橫，生物繁茂，文化昌明。宜人的氣候和獨特的地理環境讓這條神奇的綠帶成為了茶樹獨一無二的生長樂土。這里，珍藏了我國大部分的古茶樹資源，孕育了云南普洱、福建鐵觀音、臺灣凍頂烏龍、梧州六堡茶等品質優異的名茶產物，造就了聞名中外的“茶中香水”——鳳凰單叢。
鳳凰單叢為什么被譽為“茶中香水”？為什么能夠在我國眾多茶葉品系中獨樹一幟？它“天然花香、特殊叢韻”的品質從何而來？“中國烏龍茶（名茶）之鄉”、“中國嶺頭單叢茶之鄉”的稱號又因何而生？今天小悅就來和你仔細聊聊。
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北回歸線上的璀璨明珠——鳳凰山脈
鳳凰單叢是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣，滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀高香型名茶品種資源，是國家級茶樹良種，其主產區鳳凰山脈位于北緯23°53′，東經116°40′，是北回歸線綠帶上的璀璨明珠。
群峰競秀、薄云綴繞。鳳凰山脈擁有大大小小的山峰共37個，平均海拔1000米以上，其主峰鳳鳥髻海拔1497.8米，素有“潮汕屋脊”之稱，是粵東第一高峰。受海拔和北回歸線亞熱帶季風氣候的影響，鳳凰山脈常年云霧彌漫，茶樹受日照時間短，直射光少，漫射光多，長波光少，短波光多。
高山云霧出好茶。鳳凰山脈境內峰高嶺峻，空氣濕潤，霧多雨重，非常利于茶葉芳香物質的合成，以及糖類和芳香油等物質的積累和保存，賦予了鳳凰單叢香高馥郁的獨特品質；而鳳凰山花崗巖眾多的礦物質含量，豐富的微量元素和化合物，也為構優異茶葉品質提供了良好的自然條件，造就了鳳凰單叢獨樹一幟的山韻、叢韻。
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世界罕見的珍稀茶樹資源——15000余株百年生態古茶樹
北回歸線是地球上一條帶有神奇密碼的飄帶，在這條線上有太多的未解之謎，就比如古茶樹似乎尤愛這條綠帶。素有“古茶樹王國”之稱的云南在這條綠帶上，擁有萬畝連片古茶樹資源的鳳凰山也在這條綠帶上。
據最新編修的《鳳凰單叢茶古茶樹叢譜》統計，鳳凰山現存百年以上生態古茶樹15000余株，其中樹齡200年以上4600余株，400年至500年的有58株，500年至600年的有17株，600年以上有6株。鳳凰山古茶樹的數量之巨、集中分布面積之大，為國內罕見，是廣東獨有、世界稀有的栽培型單叢古茶樹資源寶庫。
好山好水好空氣賦予鳳凰單叢獨特靈氣，豐富的單株古茶樹和茶樹品種資源，形成了鳳凰單叢茶香氣馥郁且類型多樣的獨特品質。目前，鳳凰單叢擁有茶葉品系80多個，其中典型如芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、夜來香、杏仁香、肉桂香、茉莉香、姜花香、桂花香、黃梔香等十大香型，在市場中廣為流傳，備受青睞，是當之無愧的“茶中香水”。
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復雜精細的制作工藝——曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、干燥
智慧的潮州人，沒有辜負北回歸線這片土地的慷慨饋贈。潮州人精細、獨特的制作工藝，單株采制、單株銷售的生產經營模式，讓鳳凰單叢“一樹一香”的獨特品質發揮到極致。
“采茶如采花，做茶如繡花”，潮州的這句俗語充分表明了鳳凰單叢茶制作過程的繁復與細致。鳳凰單叢茶制作要經過曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、干燥等6道工序，每一道工序都非常考驗制茶人的經驗和耐性，做青最甚。
做青俗稱“浪茶”，由碰青、搖青和靜置三個過程往返交替數次完成，是決定成茶的色、香、味是否優良的一個重要工序。這道工序宜慢不宜快，謹防發酵不足或發酵過度，是單叢茶初制中耗時最長，工藝最講究，技術性最強的一道工序。
精益求精，品質傳承。2013年，潮州單叢茶制作技藝入選第五批省級非物質文化遺產名錄，2014年，鳳凰單叢茶文化系統獲得“中國重要農業文化遺產”。作為潮州最具代表性的茶類，鳳凰單叢茶已成為潮州聞名于世的一塊金字招牌。
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