茶為國飲、杭為茶都。西湖產茶歷史悠久，有文獻可考最早可追溯到唐代，陸羽《茶經》記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”，西湖龍井茶則聞于元，揚于明，盛于清。2014年西湖龍井茶文化系統被農業農村部列入第二批中國重要農業文化遺產。
西湖龍井茶浙江杭州西湖龍井茶文化系統位于杭州西湖風景名勝區和西湖區168平方公里范圍內，以西湖龍井茶品種選育、種植栽培、采制工藝和茶文化為核心的農業生產系統為保護對象，屬于中國重要農業文化遺產的種植業類。
西湖龍井茶產區自然環境獨特，西湖“三面云山一面城”，產區位于北緯30°04~30°20′，居世界名優綠茶最佳適宜區“黃金線”(北緯28°~32°)的正中位置，在三面環抱的群山中，峰巒疊翠，依山傍水，受錢塘江、西湖、西溪、九溪十八澗等的水氣調節和東南季風的影響，氣候溫暖、濕潤、多霧，年平均氣溫在16.2℃，年降雨量1400㎜左右，土質為泥盆紀石英巖發育而成的黃泥砂土壤。龍井群體種是西湖茶區最傳統的茶樹品種，它是經歷1000多年自然馴化形成的品種資源寶庫群體種，是西湖茶區“當家品種”，屬灌木型中小葉品種。
“法乎自然”的栽培理念，是西湖龍井茶品質形成的園藝基礎，傳統栽培方式注重“法乎自然”，使茶樹盡可能地融于天然生境，最大限度發揮其天然品質。采用叢栽的種植模式和重施有機肥的培育方法，不僅有利于茶園的保水保肥，而且有利于發揮茶樹的個體優勢并減少病蟲害的發生。
手工炒制是西湖龍井茶品質形成的關鍵工藝，采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓”等10種手法不斷變換炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成。千百年來，獨具匠心的西湖龍井茶炒制工藝一直為世人嘆服。“十大手法”通過茶人匠心傳承推廣，其影響已遍及整個龍井茶產區。2008年“西湖龍井茶采制技藝”被列入國家級非物質文化遺產名錄并加以保護。
西湖龍井是中國歷史名茶，品質卓越，以色綠、香郁、味醇、形美“四絕”著稱于世，品牌價值全國第一，被譽為世界“綠茶皇后”，可謂鶴立雞群、出類拔萃，西湖龍井茶文化是杭州文脈的重要組成部分。杭州每年舉辦西湖龍井茶開茶節，開展炒茶大賽、炒茶大師評選、“全民飲茶日”等活動，展示茶事、茶人、茶歷史、茶文化。
來源：杭州農業農村
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